צייר, מורה לאמנות, עיתונאי, סטיריקן, סופר ואיש תרבות. כתב שבעה ספרים ומציג בתערוכות רבות בארץ ובעולם. ציוריו מצויים באוספי מוזיאונים בישראל ובאוספים פרטיים רבים.
"מכל מה שאני עושה, אני לומד," אומר גרבוז, "לא נולדתי עם אף חלק אורגינלי, הכול זה חלקים ממשחטה, כמו ברכב." גרבוז מעיד על עצמו: "כל ימי העדפתי עודפות על רזון, ויתר רגש על קמצנות ברגשות, הגזמה על דייקנות צייקנית, ופזרנות על חסכנות".
תפקידים אקדמיים
2011-1997 ראש בית הספר לאמנויות המדרשה - מכללת בית ברל
2011-1973 הוראת אמנות בבית הספר לאמנויות המדרשה - מכללת בית ברל
ספרים
2014 "בית בגליל – יומן", אחוזת בית
2010 "אוי ארצי: מכתבי לחבר צרפתי בדרך לישראל", דניאלה די-נור
2000 "כל הסיכויים שבקרוב תעבור כאן רכבת: ציורים מספרים ביוגרפיה", עם עובד
1996 "פריז תל אביב משם לכאן ומכאן לשם: מדריך חסר למיטיבי אהוב", מודן
1989 "תמיד פולני", זמורה ביתן
1980 "בדרך לקולנוע", הקיבוץ המאוחד
תערוכות נבחרות
2016 "אני ציירים", מוזיאון תל אביב
2013 "ארץ ישר", המוזיאון לאמנות עין חרוד
2012 "הלוואי והיה לי פתרון טוב יותר", מוזיאון לאמנות ישראלית, רמת גן
1990 "ציורים חדשים", המוזיאון הפתוח לאמנות, תפן
1990 "יאיר גרבוז: ציורים", מוזיאון רמת גן
1986 "יאיר גרבוז מציג יהודי, צרפתי וערבי: עבודות חדשות", מוזיאון תל אביב
1974 "יאיר גרבוז: ציורים, רישומים", מוזיאון תל אביב
פרסים
2015 פרס רפפורט לאמן ישראלי בכיר
2004 פרס א.מ.ת
2000 פרס משרד התרבות ומוזיאון ישראל לאמנות עכשווית
1994 פרס סוקולוב לעיתונות
עבודות נבחרות